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FORMATIONS "des produits locaux dans la restauration collective"

Pour faire suite aux besoins exprimés par les acteurs locaux (notamment lors de l'ENQUETE SUR LA RESTAURATION COLLECTIVE EN HAUTE GIRONDE, lors du FORUM DE L'AGRICULTURE LOCALE, lors de la RENCONTRE "BIO ET LOCAL C'EST L'IDEAL"...), le Pays a proposé des formations pour faciliter l'approvisionnement en produits locaux et/ou bio dans la restauration collective.

Formations dispensées par le Centre National de la Fonction Publique Territoriale (CNFPT) d'Aquitaine :

• Bien manger dans ma petite cantine

Connaître les règles d’équilibre des menus définies par la réglementation du 30/09/2011 encadrant l’offre alimentaire en restauration scolaire et dans le respect des exigences sanitaires.

Cette formation s'est déroulée sur 2 jours, les 5 et 19 février 2014 à Blaye.

• Qualité nutritionnelle et menus en restauration scolaire

Pour les restaurants plus importants : Inscrire la restauration scolaire dans les enjeux de santé publique; Identifier les principes de bases de la nutrition; Faire le lien entre les repères de consommation alimentaire définis dans le PNNS et la réglementation nutritionnelle; Concevoir ses menus en appliquant les exigences réglementaires du décret et de l'arrêté du 30/09/2011 relatifs à la qualité de l'offre alimentaire en restauration scolaire; Réaliser des repas en tenant compte du cadre réglementaire.

• Travailler des produits labellisés bio

Apprendre à cuisiner les produits labellisés bio en restauration collective.

Formations dispensées par le Conseil Général de la Gironde :

• Formation sur les marchés publics

Lever les difficultés liées au code des marchés publics pour l’approvisionnement en produits locaux et/ou bio pour la restauration collective.

Cette formation s'est déroulée le 04 juin 2014 à Pugnac.

Retrouvez les documents de présentation :

	Eléments de compte-rendu
	Présentation de Anne Hermann, Conseil Général
	Présentation d'Elsa Jullien, Communauté de Communes de l'Estuaire

Retrouvez les documents techniques :

	Exemple marché "gré à gré"_Contrat (1/4)
	Exemple marché "gré à gré"_Annexe (2/4)
	Exemple marché "gré à gré"_Notice producteur (3/4)
	Exemple marché "gré à gré"_Notice acheteur (4/4)
	Cahier des Clauses Techniques Particulières du marché de denrées alimentaires de la CCE

• Formation sur le référentiel de l'offre locale

Faciliter l’approvisionnement grâce à un référentiel de l’offre locale : groupements/plateformes de producteurs, grossistes, MIN…